Curso exclusivo de Topclass Academy
La cocina popular chilena tiene un patrimonio de sabores inigualable, y en este curso descubrirás cómo elevarla a la categoría de alta cocina de autor. Acompañado por un chef galardonado mundialmente, realizarás un viaje gastronómico y cultural de norte a sur. Aprenderás a reinterpretar recetas históricas y humildes —como la carbonada, el charquicán, las cazuelas y los caldos marinos— aplicando técnicas de vanguardia pero respetando la esencia e ingredientes originales de cada región.
Realizarás un fascinante recorrido gastronómico de mar a cordillera, aprendiendo a aplicar técnicas de vanguardia a recetas patrimoniales sin perder su esencia original. Viajarás desde el norte preparando chicharrón de bonito y carbonada de locos; pasarás por el centro reinventando el chancho a la chicha, el charquicán de caballo y la cazuela de pava con chuchoca; y culminarás en el extremo sur dominando el clásico caldo valdiviano, el cancato de salmón de Puerto Montt y una mágica cazuela chilota con luche.
Sergi Arola es un chef español galardonado con múltiples estrellas Michelin, dueño de exitosos restaurantes a nivel internacional y un apasionado investigador de la gastronomía mundial. En Chile, su talento, exigencia y carisma lo convirtieron rápidamente en uno de los rostros televisivos más respetados, brillando como jurado en exitosos programas como MasterChef y El Discípulo del Chef.
¡Eleva la comida chilena a la alta cocina! Aprende a preparar cazuelas, charquicán y cancato con técnicas de vanguardia junto al gran Sergi Arola.
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